普洱茶一直存在著拼配與純料之爭(zhēng)。
有人對(duì)純料情有獨(dú)鐘，心無旁騖。
有人卻說，拼配是普洱茶的魅力所在！
拼配的概念
著名茶學(xué)專家陳宗懋院士在其主編的《中國(guó)茶葉大辭典》一書中，對(duì)“拼配”做出定義：拼配指的是依各類篩號(hào)茶的品質(zhì)特征，按比例組合成商品茶的作業(yè)。
陳院士定義的“拼配”是個(gè)動(dòng)詞，而一般茶友口中的“拼配”是名詞，指拼配茶。
早些年，業(yè)界對(duì)“拼配”一詞稍有忌諱，擔(dān)心消費(fèi)者產(chǎn)生誤解，也確實(shí)有一些不懂普洱茶的人，往“以次充好”方向去聯(lián)想。
隨著普洱茶的全面推廣和知識(shí)普及，“拼配”的形象發(fā)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變，人們將拼配視為“口感設(shè)計(jì)藝術(shù)”，這門“藝術(shù)”使普洱茶品質(zhì)的豐富性和穩(wěn)定性大大提高，是一種創(chuàng)新，創(chuàng)造了新的口感。
拼配：口感設(shè)計(jì)的藝術(shù)
拼配絕非以次充好，或者好壞茶葉摻雜在一起坑人的摻假茶。
拼配和純料一樣，都建立在好原料的基礎(chǔ)上，屬于優(yōu)質(zhì)茶的范疇。兩者不是站在對(duì)立面的矛盾體，而是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化的選擇。
所謂純料，就是用同一產(chǎn)區(qū)、同一季節(jié)、同一樹種甚至同一棵樹的鮮葉制成的茶，譬如“易武純料”、“古樹純料”。
近些年火爆的“單株”是純料的一種極致。
純料的缺點(diǎn)是滋味較單一，口感變化不豐富。還可能存在條形、顏色、香氣等或多或少的弊端。
而且都“純料”了，產(chǎn)量自然低一些，價(jià)格相對(duì)偏高。
普洱茶的拼配，追求的是1+1＞2的效果。
拼配并非胡亂拼湊，而是建立在拼配師對(duì)手頭各種原料的深度認(rèn)知基礎(chǔ)之上，誠如陳宗懋院士所定義“按比例組合成商品茶”。
所謂“按比例”就是配方，這是一家企業(yè)、一款產(chǎn)品的技術(shù)核心，一般秘不外傳。制定科學(xué)配方進(jìn)行拼配，通過多輪的團(tuán)隊(duì)審評(píng)予以驗(yàn)證。
不同類別的茶葉拼配在一起，原料的使用價(jià)值被放大，1+1＞2，取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)了單一原料在色、香、味、氣、質(zhì)、神等方面的缺陷，提升產(chǎn)品整體風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)口感品質(zhì)的豐富性和穩(wěn)定性，提高性價(jià)比。
不可否認(rèn)，拼配在提升品質(zhì)的同時(shí)降低了一定成本，但拼配的首要目的是改善和豐富當(dāng)下口感，滿足未來轉(zhuǎn)化。
從哲學(xué)層面看，這叫“解決主要矛盾”。
在可預(yù)見的未來，純料相對(duì)小眾，拼配仍是主流。
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